돌산 갓김치 맛있게 담그는법｜여수식 톡 쏘는 갓김치 황금레시피

갓 특유의 알싸한 향과 시원한 국물 맛, 그리고 톡 쏘는 감칠맛!
오늘은 여수 돌산갓으로 담그는 정통 갓김치 맛있게 담그는법을 알려드릴게요.
갓 손질부터 절이는 시간, 양념 황금 비율까지 초보자도 실패 없이 완벽하게 만들 수 있는 갓김치 레시피를 단계별로 정리했습니다.

반응형

💚 돌산 갓김치의 매력

가을이 깊어지면 생각나는 김치, 바로 ‘갓김치’죠. 특히 여수 돌산갓은 줄기가 굵고 질기지 않으면서도 톡 쏘는 향이 강해 김치로 담갔을 때 그 풍미가 탁월합니다.
밥반찬으로도, 고기와 함께 곁들여도 완벽한 밥도둑이랍니다.

📌 돌산갓 고르는 법

기준	좋은 갓	피해야 하는 갓
잎 색	선명한 청록색	누렇게 뜨거나 갈변된 잎
줄기	단단하고 통통함	물렁하거나 줄기 끝이 말라 있음
향	톡 쏘는 갓 특유의 향	무취 또는 쓴내
신선도	잎 끝이 생기 있음	시들거나 질긴 상태

Tip: 여수 돌산산지에서 생산된 갓은 줄기 굵기가 일정하고 향이 강해, 담갔을 때 맛이 훨씬 진하고 오래 갑니다.

반응형

🧂 돌산 갓김치 재료 (갓 2단 기준, 약 3~4kg)

구분	재료	용량
주재료	돌산갓	2단 (약 3~4kg)
절임용	물	2L
〃	굵은 소금(천일염)	2컵
찹쌀풀	멸치·다시마 육수	2컵
〃	찹쌀가루	3큰술
양념	고춧가루	3컵
〃	멸치액젓	1컵
〃	새우젓	3큰술
〃	다진 마늘	5큰술
〃	다진 생강	1큰술
〃	매실청 또는 설탕	3큰술
선택	쪽파	한 줌

🥕 Step 1. 갓 손질 및 절이기

1️⃣ 뿌리·시든 잎 제거 → 깨끗이 다듬기
2️⃣ 흙 제거 → 흐르는 물에 2~3번 세척 후 채반에 받쳐 물기 제거
3️⃣ 소금물 만들기 → 물 2L + 천일염 2컵
4️⃣ 절이기 → 갓을 소금물에 적신 뒤 줄기 중심으로 소금을 켜켜이 뿌리기
5️⃣ 시간 → 2~3시간 절이기 (1시간 뒤 뒤집기)

확인 포인트: 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 완벽 절임 상태!

6️⃣ 헹굼·물기 제거 → 찬물에 2회 헹군 뒤 1시간 이상 물기 빼기

💡 TIP: 절이는 시간을 너무 길게 두면 쓴맛이 올라오고, 덜 절이면 풋내가 남습니다.

🌶 Step 2. 양념 황금 비율 만들기

1️⃣ 냄비에 멸치다시마 육수 2컵 + 찹쌀가루 3큰술 넣고 중불에서 저어가며 찹쌀풀 끓이기
2️⃣ 완전히 식힌 후, 고춧가루·액젓·새우젓·마늘·생강·매실청을 넣고 고루 섞기
3️⃣ 20~30분 숙성 → 고춧가루 색이 곱게 우러나 깊은 맛 완성

✨ 찹쌀풀은 유산균의 먹이가 되어 김치 발효를 돕고, 양념이 갓에 착 달라붙게 합니다.

🥄 Step 3. 양념 버무리기

1️⃣ 물기 뺀 갓을 준비해 양념장을 줄기 사이사이에 꼼꼼히 발라줍니다.
2️⃣ 쪽파를 함께 넣어 풍미를 더하세요.
3️⃣ 버무릴 땐 너무 세게 누르지 말고 ‘털 듯이’ 섞는 것이 포인트입니다.

🔸 줄기 부분에 양념이 고루 묻어야 숙성 후에도 간이 잘 배어 톡 쏘는 갓김치의 진맛이 납니다.

❄️ Step 4. 보관 & 숙성

1️⃣ 김치통에 차곡차곡 눌러 담기 (타래처럼 엮어 담으면 꺼내기 쉬움)
2️⃣ 실온에서 하루 숙성 후, 김치냉장고(2~4℃) 로 이동
3️⃣ 3~5일 후부터 톡 쏘는 알싸한 향 발효 시작!

보관 꿀팁:

• 김치 위에 랩을 덮고 눌러 공기 접촉 최소화

익은 갓김치는 비닐팩에 소분 후 냉장보관 시 풍미 유지

반응형

https://youtu.be/CiOuW_ocdhw?si=BP1Sk7qsPnRZe74j

 

알싸하고 톡! 쏘는 갓김치 비법✔️ 나눠 절이면 쉽게 성공해요🥇

🍽 돌산 갓김치 활용 꿀팁

• 갓김치 볶음밥: 신 갓김치 + 밥 + 달걀 + 들기름 = 알싸한 풍미 폭발
• 갓김치 비빔국수: 잘 익은 갓김치 + 고추장 양념 = 여름 별미
• 삼겹살·생선조림: 느끼함 잡는 천연 향신료 역할

💬 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 갓김치 쓴맛이 날 때 해결법은?
👉 절이는 시간이 너무 길거나 헹굼 부족일 수 있어요. 다음 번엔 2~3시간 내로 절이고, 까나리액젓을 활용하면 쓴맛이 줄어듭니다. 이미 담근 김치는 볶음·찌개용으로 활용하세요.

Q2. 찹쌀풀 대신 뭐 써도 되나요?
👉 밀가루풀, 또는 찬밥+육수 블렌딩도 가능합니다. 단, 찹쌀풀이 가장 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.

Q3. 너무 짜게 됐어요.
👉 무나 양파, 배를 채 썰어 넣으면 짠맛이 자연스럽게 중화됩니다.

Q4. 언제 먹는 게 가장 맛있나요?
👉 실온 숙성 1일 + 냉장 3~5일 이후가 갓김치의 ‘전성기’예요.

🧾 마무리: 돌산 갓김치, 실패 없는 황금 비율 정리

과정	핵심포인트
절임	2~3시간, 줄기 위주로 소금 뿌리기
양념	고춧가루 3컵 + 액젓 1컵 + 새우젓 3큰술 + 마늘 5큰술 + 생강 1큰술 + 매실청 3큰술
버무림	줄기 사이사이 꼼꼼히, 세게 누르지 않기
숙성	실온 1일 → 냉장 3~5일

톡 쏘는 향, 아삭한 식감, 짜지 않은 감칠맛까지 —
이 레시피 하나면 여수 현지 갓김치 못지않은 맛을 낼 수 있을 거예요. 💚

반응형