윤기 좔좔 파김치 황금비율 레시피

매콤한 향과 진한 양념이 어우러진 파김치는 밥도둑 김치의 대표주자입니다. 오늘은 쪽파 1단(1kg)을 기준으로, 멸치액젓과 진간장을 함께 절이는 황금비율 파김치 레시피를 소개합니다.
찹쌀풀로 윤기를 더하고, 매실청으로 감칠맛을 살린 이 레시피는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 정석 파김치 공식이에요.

✅ 기본 정보 요약

항목	내용
김치 종류	파김치 (쪽파김치)
주재료	쪽파 1단 (1kg)
절임 방법	멸치액젓 + 진간장 30분 절임
양념 베이스	멸치액젓, 진간장, 고춧가루, 매실청
숙성 방법	실온 하루 → 냉장 숙성
완성 맛	짭조름·감칠·매콤한 밥반찬형

🧂 재료 총정리

구분	재료	중량/용량	비고
주재료	쪽파	1단 (1kg)	깨끗이 다듬기
찹쌀풀	물	1컵 (200g)	풀죽용
〃	찹쌀가루	1숟가락 (12g)	점도
〃	멸치가루	1숟가락 (10g)	감칠맛
양념	멸치액젓	2/3컵 (130g)	절임용 겸 양념
〃	진간장	1/3컵 (65g)	감칠맛 강화
〃	굵은고춧가루	1컵 반 (100g)	매운맛 조절
〃	매실청	1/3컵 (65g)	단맛·윤기
〃	설탕	1숟가락 (15g)	밸런스
〃	다진마늘	3숟가락 (30g)	풍미

💡 TIP: 고춧가루는 중간 입자 또는 굵은 입자를 섞으면 윤기가 돌고 매운맛이 부드러워집니다.

🥬 파 손질 & 절임 과정

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1️⃣ 쪽파의 뿌리를 자르고 누런 겉잎을 제거합니다.
2️⃣ 깨끗이 씻은 후 체반에 물기를 10분간 빼주세요.
3️⃣ 큰 볼에 멸치액젓 2/3컵 + 진간장 1/3컵을 섞어 절임물을 만듭니다.
4️⃣ 여기에 쪽파를 넣고 30분간 절임합니다.
5️⃣ 중간에 한 번 뒤집어 고루 절여지도록 합니다.

💡 절임 포인트:
쪽파가 살짝 부드러워지고 휘어질 정도가 적당합니다. 너무 오래 절이면 질겨질 수 있습니다.

🍲 멸치찹쌀풀 만들기

1️⃣ 냄비에 물 1컵 + 찹쌀가루 1숟가락 + 멸치가루 1숟가락을 넣고 섞습니다.
2️⃣ 중불에서 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끕니다.
3️⃣ 실온에서 빠르게 식혀줍니다.

💡 찹쌀풀 역할: 양념이 파에 잘 흡착되게 하며, 숙성 시 윤기를 더해줍니다.

🌶 양념장 만들기

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1️⃣ 식힌 찹쌀풀에 고춧가루 1컵 반을 넣고 10분간 불려줍니다.
2️⃣ 매실청 1/3컵, 설탕 1숟가락, 다진마늘 3숟가락을 넣고 잘 섞습니다.
3️⃣ 절임에 사용한 멸치액젓+간장물을 버리지 말고, 양념에 함께 넣어 간을 맞춥니다.
4️⃣ 고루 섞어 매운맛과 짠맛이 균형잡힌 파김치 전용 양념장을 만듭니다.

💡 양념농도 포인트: 너무 묽으면 고춧가루 1~2숟가락 추가, 너무 되면 절임액을 1숟가락씩 추가해 조절하세요.

🥢 버무리기 & 숙성

1️⃣ 절인 쪽파의 물기를 가볍게 털어냅니다.
2️⃣ 양념을 소량씩 손에 묻혀 쪽파 줄기부터 잎 부분까지 고루 발라줍니다.
3️⃣ 김치통에 차곡차곡 담고 공기를 빼며 눌러 담습니다.
4️⃣ 실온(20℃ 내외)에서 하룻밤 숙성 후 냉장 보관합니다.
5️⃣ 2~3일 후부터 감칠맛이 살아있는 윤기 나는 파김치가 완성됩니다.

💡 보관팁: 냉장 0~2℃로 유지하면 2주간 아삭한 식감이 유지됩니다.

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🌡 숙성·보관 가이드

구분	온도	기간	특징
실온	18~20℃	1일	1차 발효
냉장	0~2℃	3~14일	감칠맛 완성
장기보관	0℃	2주 이내	윤기·식감 유지

⚠️ 실패 방지 포인트

문제	원인	해결방법
너무 짜다	절임 시간 과다	절임 20분으로 단축
파가 질기다	절임 부족	절임시간 10분 연장
양념이 묽다	찹쌀풀 부족	찹쌀풀 1TB 추가
단맛 부족	매실청 적음	매실청 1TB 추가

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 진간장 대신 국간장 써도 되나요?
→ 가능합니다. 단, 국간장은 염도가 높으므로 1/4컵만 넣으세요.

Q2. 멸치액젓 냄새가 강해요.
→ 매실청을 1TB 추가하면 냄새가 부드러워집니다.

Q3. 찹쌀풀을 생략해도 될까요?
→ 가능하지만 양념이 파에 잘 붙지 않아 윤기가 덜합니다.

Q4. 너무 달아요.
→ 매실청을 줄이고 멸치액젓을 1TB 늘리면 균형이 맞습니다.

Q5. 쪽파 대신 대파로 해도 될까요?
→ 가능합니다. 대신 절임 시간을 15분 줄이세요 (대파는 수분이 많기 때문입니다).

🍽 마무리 정리

이 레시피는 쪽파 1단(1kg) 기준의 정석 파김치 황금비율 공식입니다.
멸치액젓과 진간장의 조합이 감칠맛을 높이고, 매실청이 윤기를 더해줍니다.
찹쌀풀을 넣어 고춧가루가 파에 매끈하게 스며들어
밥 한 그릇이 순식간에 사라지는 깊고 진한 파김치가 완성됩니다.

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