실패 없는 전라도식 김장김치 담그는 순서 완벽정리 (20kg 김장 기준)

김장철이 다가오면 “올해는 김치가 짜지 않고 아삭했으면 좋겠다”는 바람이 커지죠.
이번 글에서는 절임배추 20kg 기준으로, 육수·찹쌀풀·양념장·김칫소까지 정확한 계량으로 구성된 김장김치 황금비율 레시피를 알려드립니다. 절임배추만 준비되면 누구나 따라할 수 있는 완성형 공식이에요.

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✅ 김장김치 기본 정보 요약

항목	내용
김치 종류	절임배추 김장김치
배추 중량	절임배추 20kg
발효 방식	실온 1일 → 냉장 0~2℃ 숙성
육수 총량	약 5L (김칫소용)
발효 온도	실온 18~20℃ → 김치냉장고 0~2℃
숙성 기간	1~3주 (기호에 맞게 조절)

🧂 재료 총정리

① 김장김치 재료

재료	중량	비고
절임배추	20kg	물기 완전 제거
석박지용 무	2개	채썰거나 깍둑썰기

② 육수 끓이는 재료

재료	중량	역할
무	700g	단맛·시원한 베이스
양파	700g	단맛
대파	300g	향과 풍미
디포리	100g	감칠맛
멸치(똥 제거 후)	200g	깊은 국물맛
다시마	60g	구수한 맛
북어대가리	2개	시원한 맛
고추씨	50g	은은한 매운향
통후추	5g	잡내 제거
물	5L	육수 베이스

💡 TIP: 센불에서 끓인 뒤, 끓기 시작하면 약불로 40분간 은근하게 우려내세요. 완전히 식혀서 양념이나 찹쌀풀에 사용해야 김치가 빨리 시지 않습니다.

③ 찹쌀풀 재료

재료	중량/용량	비고
찹쌀	200g	풀죽용
육수	1.5L	위에서 끓인 육수 사용

💡 TIP: 중불에서 걸쭉하게 끓인 뒤 완전히 식혀야 양념이 안정적으로 숙성됩니다.

④ 마른고추(건고추) 불리기

재료	중량/용량	비고
마른 고추	250g	색감·매운맛 핵심
육수	700ml	30분 이상 불리기

불린 고추는 믹서기용으로 사용합니다. 너무 오래 불리면 색이 탁해지므로 30~40분 내 사용하세요.

⑤ 믹서기에 가는 재료

재료	중량	비고
불린 건고추	전량	매운맛·색감
양파	1kg	단맛
생강	100g	잡내 제거
마늘	800g	감칠맛 핵심
배	1kg	자연 단맛·감칠맛

💡 믹서기는 2~3회에 나누어 곱게 갈면 질감이 균일하고 김칫소에 잘 스며듭니다.

⑥ 김칫소 재료

재료	중량	비고
믹서기 양념	전량	고운 질감 유지
찹쌀풀	전량	점도와 농도 조절
채썬 무	4kg (약 3개)	아삭한 식감
생새우	400g	신선한 감칠맛
청각	200g	식감
쪽파	800g	5cm 길이로 썰기
갓	800g	향긋한 풍미
고춧가루	1.2kg	색감·매운맛 핵심
새우젓	200g	짠맛·감칠맛
멸치진젓	300g	깊은 맛
까나리액젓	400g	감칠맛 강화
매실청	350g	단맛·숙성 촉진
설탕	180g	단맛 밸런스
통깨	100g	고소한 풍미

🥣 김장김치 만드는 법

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① 절임배추 물기 제거

절임배추의 남은 물기를 손으로 가볍게 짜준 뒤, 체반 위에 엎어두어 완전히 물기를 제거합니다.

② 육수 만들기

위 재료(무, 양파, 멸치, 디포리, 북어대가리, 고추씨 등)를 넣고
센 불로 끓이다가 약불로 줄여 40분간 우려냅니다.
식혀서 김칫소와 찹쌀풀에 사용합니다.

③ 찹쌀풀 끓이기

냄비에 육수 1.5L와 찹쌀 200g을 넣고 중불에서 저어가며 끓입니다. 되직한 농도로 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.

찹쌀풀만들기 /김치재료/sticky rice porridge

④ 믹서기 양념 만들기

불린 건고추, 마늘, 생강, 양파, 배를 나누어 믹서기에 갈아줍니다.
부드럽게 갈아야 양념이 김칫소에 잘 스며듭니다.

⑤ 김칫소 만들기

큰 대야에 믹서기 양념, 찹쌀풀, 채썬 무 4kg을 넣고 생새우·청각·쪽파·갓을 넣어 섞습니다.
이후 고춧가루, 젓갈류(새우젓, 멸치진젓, 까나리액젓), 매실청, 설탕, 통깨를 넣고 골고루 버무립니다.

⑥ 배추에 속 넣기

배추 한 장 한 장 사이에 김칫소를 고르게 넣습니다. 겉잎으로 감싼 후 김치통에 차곡차곡 눌러 담습니다.

https://youtube.com/shorts/SupkpaSkWr0?si=TOxcMncZ2lt4QV8Q

⑦ 발효·숙성

실온(18~20℃)에서 하루 두었다가
김치냉장고(0~2℃)에 옮겨 숙성합니다.
일주일 정도 지나면 아삭한 김치 맛이 완성됩니다.

[전라도식 김장김치] 딱 10분만 투자하세요. 일년내내 김치 때문에 밥상이 즐겁습니다 l 절임배추로 김장을 하시려면 꼭 시청해주세요

🌡 발효·보관 가이드

단계_	온도	시간	특징
1차 발효	실온 18~20℃	12~24시간	김치 표면에 기포 발생
2차 숙성	0~2℃	7~14일	감칠맛 완성
장기 보관	0℃ 유지	2~3개월	맛 균일·산미 안정

💡 김치통은 90% 정도만 채우고 공기를 최소화하세요. 표면에 다시마를 덮으면 산소 접촉을 줄여 무름 현상을 방지할 수 있습니다.

⚠️ 실패 방지 포인트

문제	원인	해결방법
김치가 너무 짜다	절임 후 헹굼 부족	헹굼 1회 추가, 물기 완전 제거
김치가 무르다	고온 숙성	냉장 전환 빠르게
신김치	발효 과도	0℃ 보관 유지
색이 탁하다	고추 불림 과다	불림 30~40분 이내
맛이 밍밍하다	젓갈 부족	까나리액젓·진젓 추가

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 청각을 생략해도 되나요?
→ 가능합니다. 대신 다시마채나 미역줄기로 대체하면 비슷한 식감을 얻을 수 있습니다.

Q2. 생새우 대신 냉동새우 사용해도 되나요?
→ 냉동새우는 해동 후 물기를 완전히 제거해 사용하면 됩니다.

Q3. 김칫소가 너무 묽어요.
→ 고춧가루를 100~200g 추가하면 점도가 안정됩니다.

Q4. 김치가 너무 시어요.
→ 찹쌀풀을 반컵 추가하고 냉장 온도를 0℃로 유지하세요.

Q5. 절임배추는 어디서 사는 게 좋나요?
→ HACCP 인증 농가나 대형마트의 국산 절임배추를 추천합니다.

🍽 마무리

이번 레시피는 절임배추 20kg 기준 황금비율 김장김치 공식으로, 육수부터 양념까지 모두 과학적으로 검증된 밸런스입니다.
고춧가루·젓갈·찹쌀풀 비율만 맞춰주면, 올겨울 가족 모두가 만족할 깊은 감칠맛의 김치를 즐길 수 있습니다. 올해는 손쉽고 맛있게 김장을 완성해보세요!