배추 3포기 김장 초보자용 김치 레시피(10kg 기준)

김장철이 다가오면 “올해는 짜지 않고 아삭한 김치”를 꿈꾸게 되죠. 이번 글에서는 배추 3포기(약 10kg) 기준으로, 절임물·찹쌀풀·양념장 비율까지 정확한 계량도구 기준(ml단위)으로 정리했습니다.

사용된 계량 기준도 함께 아래에 명시했으니, 김장 초보자도 “컵·큰술·작은술” 정확히 맞춰 따라하면 100% 성공할 수 있어요.

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✅ 계량 기준 안내

용어	기준	비고
1컵 (Cup)	200ml	무게(g)와 다름
큰술 (Tablespoon)	15ml	일반 밥숟가락과 다름
작은술 (Teaspoon)	5ml	계량용 기준

⚠️ 사용한 컵과 스푼은 모두 계량도구 기준입니다. 일반 숟가락으로 대체 시 오차가 발생할 수 있습니다.

🧂 김치 재료 총정리

구분	재료	중량/용량	비고
주재료	배추	3포기 (약 10kg)	속이 단단한 가을배추
부재료	무	1개 (1.5~2kg)	채썰기
〃	쪽파	250g	5cm 길이
〃	갓	250g	5cm 길이
〃	대파	큰 1개 or 작은 2개	채썰기
절임물	물	6L	생수보다 수돗물 추천
〃	천일염(간수제거)	6컵 (960g)	12~16시간 절임
찹쌀풀	물	1.5L	육수용
〃	다시팩	2개	감칠맛 베이스
〃	마른찹쌀	1컵	찹쌀풀 농도 조절
양념장	고춧가루	5컵 (500g)	색감·매운맛 핵심
〃	멸치액젓	2.5컵 (550g)	감칠맛 중심
〃	새우젓	2컵 (400g)	깊은 맛
〃	생새우	1컵	신선도 중요
〃	다진마늘	2컵	풍미
〃	다진생강	2큰술	잡내 제거
〃	백설탕	4큰술	단맛 밸런스

🥬 절임배추 만드는 법

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1️⃣ 배추는 밑둥에 칼집을 내고 손으로 찢어 1/4등분으로 준비합니다.
2️⃣ 큰 대야에 **물 6L + 천일염 6컵(960g)**을 넣어 소금물을 만듭니다.
3️⃣ 배추를 켜켜이 담가 절임물로 충분히 적신 뒤,
1시간마다 뒤집어주며 12~16시간 절임합니다.
4️⃣ 절임 후, 배추를 3~4회 깨끗하게 헹구어 소금기를 제거하고
물기를 빼기 위해 체반에 3~4시간 이상 엎어둡니다.

💡 절임 성공 포인트: 줄기가 반투명하게 휘어지고, 잎 끝이 살짝 부드러워질 때가 이상적입니다.

🍲 찹쌀풀 만들기 (김치의 점성과 감칠맛 핵심)

1️⃣ 냄비에 물 1.5L + 다시팩 2개를 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분간 끓입니다.
2️⃣ 건더기를 건져낸 후, 마른찹쌀 1컵을 넣고 중불에서 1~2분간 저어가며 끓입니다.
3️⃣ 되직한 농도로 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.

💡 Tip: 찹쌀풀은 식혀서 써야 산미가 천천히 올라오며, 김치가 덜 시어집니다.

https://youtu.be/lPMLLx0F6h4?si=yfMQqDLhG4AKSk2X

🧄 김치양념장 만들기

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1️⃣ 큰 볼에 식힌 찹쌀풀을 넣고
고춧가루 5컵 + 백설탕 4큰술 + 다진마늘 2컵 + 다진생강 2큰술을 넣고 섞습니다.
2️⃣ 여기에 멸치액젓 2.5컵 + 새우젓 2컵 + 생새우 1컵을 넣고 버무립니다.
3️⃣ 양념의 농도가 너무 묽으면 고춧가루 1/2컵을 추가해 점도를 맞춥니다.
4️⃣ 10분 정도 두어 고춧가루 색이 충분히 우러나게 합니다.

💡 프로 팁: 생새우는 냉동보관 후 갈지 말고, 잘게 다져 넣으면 김치 특유의 감칠맛이 훨씬 살아납니다.

🥕 속재료 버무리기

순서	재료	설명
1	무	채썰어 양념장에 먼저 버무리기
2	쪽파·갓	5cm 길이로 썰어 넣기
3	대파	0.5cm 두께로 채썰기
4	양념	전체적으로 색이 균일해질 때까지 섞기

모든 재료가 잘 버무려졌다면, 절인 배추 한 포기씩 속을 채워 넣습니다. 겉잎으로 속을 감싸 공기가 들어가지 않게 통에 차곡차곡 담아주세요.

https://youtu.be/S2sXG6v5dSA?si=l5ewLZzlCijvtGEp

🌡 발효 & 숙성 관리법

단계	온도	시간	특징
1차 발효	실온 18~20℃	12~24시간	기포 발생·초기 발효
2차 숙성	김치냉장고 0~2℃	1~2주	감칠맛 완성
장기보관	0℃ 유지	2~3개월	아삭함 유지

💡 Tip: 김치통은 90% 정도만 채우고, 표면에 랩 또는 건다시마를 덮으면 산소 접촉이 줄어 김치가 무르지 않습니다.

⚠️ 김치 실패 방지 팁

문제	원인	해결방법
김치가 너무 짜다	소금 과다 절임	헹굼을 1회 추가, 물기 제거 철저
김치가 물렁하다	발효온도 높음	냉장 숙성 조기 전환
단맛 부족	설탕·매실 부족	매실액 1/2컵 추가
김치가 빨리 쉰다	찹쌀풀 미숙 or 공기 유입	완전 식힌 풀 사용, 공기차단 강화

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 생새우 대신 냉동새우 써도 될까요?
→ 가능하지만, 냉동새우는 해동 후 물기를 꼭 제거해야 비린맛이 없습니다.

Q2. 새우젓 양을 줄이면 짜지 않을까요?
→ 줄일 수 있습니다. 대신 멸치액젓을 1/2컵 늘리면 감칠맛 밸런스가 맞습니다.

Q3. 찹쌀풀 대신 밀가루풀 써도 되나요?
→ 가능하지만 김치가 빨리 시는 단점이 있으니 절반만 대체를 추천드립니다.

Q4. 김치 발효 중 냄새가 강한데 괜찮나요?
→ 정상입니다. 젓갈이 숙성되며 나는 자연스러운 냄새로, 1~2일 내 안정됩니다.

Q5. 배추가 덜 절여졌어요.
→ 절임 후 줄기가 단단하면 2시간 정도 추가 절임하세요.

🍽 마무리 정리

이번 레시피는 배추 3포기(10kg) 기준으로,
절임·찹쌀풀·양념장 비율까지 모두 과학적으로 검증된 전통 김장 공식 버전입니다.
영상과 동일한 계량도구(컵·스푼)를 사용하면
짜지 않고 감칠맛과 단맛의 밸런스가 완벽한 김치를 만들 수 있습니다.
올해는 이 황금비율로 가족 모두가 만족할 김치를 담가보세요!

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