배추 5포기 김장김치 황금비율 레시피 (10kg 기준)

드디어 김장철이 돌아왔습니다.
올해는 손 많이 가지 않으면서도 깊은 맛이 살아있는 배추 5포기(10kg) 김장김치 황금비율 레시피로 담가보세요. 절임, 찹쌀풀, 양념, 발효까지 한눈에 정리된 이 레시피는 초보자도 실패 없이 따라할 수 있는 표준 공식 버전입니다.

✅ 김치 기본 정보 요약

항목	내용
김치 종류	절임배추 김장김치
사용 배추	5포기 (약 10kg)
절임 시간	12~24시간 (실온 15~18℃)
양념 비율	찹쌀풀 + 젓갈 + 매실액 + 고춧가루 중심
발효 조건	실온 1일 → 김치냉장고 0~2℃ 숙성
보관 기간	2~3개월 (숙성도에 따라 조절)

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🧂 재료 총정리

구분	재료	중량/용량	비고
주재료	배추	5포기 (10kg)	1/4등분
부재료	무	1개	채썰기
부재료	쪽파	1단	5cm 길이로 자름
부재료	청갓	1단	5cm 길이로 자름
절임물	물	6L	생수 X, 수도물 권장
절임물	천일염	4컵	1시간마다 뒤집기
육수	통북어	1마리	육수용
육수	다시마	1장(20g)	감칠맛
육수	건표고	10개	향미
육수	물	1.5L	육수 베이스
찹쌀풀	생수	800mL	풀용
찹쌀풀	찹쌀가루	1컵	끓여서 농도 맞춤
양념기초	고춧가루	4컵	일반 고춧가루
양념기초	매운고춧가루	2컵	매운맛용
양념기초	설탕	1/2컵	단맛 밸런스
양념기초	천일염	1/3컵	기본 간
믹서기 재료	배	1개	단맛·감칠맛
믹서기 재료	마늘	20톨	풍미
믹서기 재료	생강	2톨	잡내 제거
믹서기 재료	양파	2개	단맛
믹서기 재료	새우젓	1/2컵	감칠맛
믹서기 재료	불린 청각	200g	식감
믹서기 재료	홍고추	10개	색감·매운맛
양념 완성	매실액	2컵	숙성 촉진
양념 완성	멸치액젓	1.5컵	감칠맛 핵심

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🥬 절임배추 만드는 법

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1️⃣ 배추를 반으로 갈라 밑동에 칼집을 낸 후 손으로 찢어 1/4등분 합니다.
2️⃣ 큰 대야에 물 6L + 천일염 4컵을 녹여 절임물을 만듭니다.
3️⃣ 배추를 절임물에 담그고 1시간마다 뒤집어가며 12~24시간 절임합니다.
4️⃣ 절임이 끝나면 3~4번 깨끗이 헹군 뒤 소금기를 완전히 제거합니다.
5️⃣ 체반에 엎어놓고 물기를 4시간 이상 완전히 빼줍니다.

💡 Tip: 절임배추의 줄기 부분이 반투명해질 정도가 적당합니다.

🍲 찹쌀풀 & 육수 만들기

1️⃣ 냄비에 물 1.5L, 통북어 1마리, 다시마 1장(20g), 건표고 10개를 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분간 끓입니다.
2️⃣ 건더기를 건져내고 식혀 육수를 준비합니다.
3️⃣ 별도의 냄비에 생수 800mL + 찹쌀가루 1컵을 넣고 중불에서 1분간 끓입니다.
4️⃣ 불을 끈 뒤, 준비한 육수를 섞어줍니다.
5️⃣ 식힌 후 고춧가루 4컵, 설탕 1/2컵, 천일염 1/3컵을 넣고 고르게 섞습니다.

💡 Tip: 찹쌀풀은 반드시 완전히 식힌 후 양념과 섞어야 김치가 빨리 시지 않습니다.

🧄 믹서기 양념 만들기

1️⃣ 믹서기에 배, 마늘, 생강, 양파를 넣고 곱게 갈아줍니다.
2️⃣ 그 다음 새우젓, 불린 청각, 홍고추를 넣고 거칠게 갈아줍니다.
3️⃣ 두 번에 나누어 갈면 질감이 균일해집니다.

🥕 김치속 버무리기

단계	재료	설명
1	무 1개	채썬 후 천일염 1/4컵으로 5분간 절임
2	채소	쪽파·청갓 5cm 간격으로 썰기
3	섞기	절인 무에 믹서기 재료, 찹쌀풀, 매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵, 매운고춧가루 2컵, 채소 넣고 버무리기

🥬 배추 속 넣기 & 숙성

1️⃣ 절임배추 속 사이사이에 김치소를 꼼꼼히 넣어줍니다.
2️⃣ 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 넣습니다.
3️⃣ 공기가 들어가지 않게 눌러 담은 후 뚜껑을 닫습니다.
4️⃣ 실온(20℃)에서 하루 숙성 → 김치냉장고 0~2℃ 보관.
5️⃣ 약 1주일 후부터 숙성된 김치 특유의 시원한 감칠맛이 완성됩니다.

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🌡 발효·보관 가이드

단계	온도	시간	특징
1차 발효	실온 18~20℃	1일	새콤한 향 시작
2차 숙성	김치냉장고 0~2℃	7~21일	감칠맛·산미 완성
장기 보관	0℃ 유지	2~3개월	아삭함 유지

⚠️ 김치 실패 원인 & 해결법

문제	원인	해결방법
너무 짬	소금 과다, 젓갈 비율 높음	물기 제거 후 찹쌀풀 반컵 추가
무름	고온 발효	냉장 보관 조기 전환
밍밍	양념 부족	매운고춧가루 1컵 추가
단맛 부족	배/매실액 부족	매실액 1/2컵 추가
신김치	숙성 과다	냉장 0℃ 유지로 산도 조절

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 찹쌀풀은 꼭 넣어야 하나요?
→ 네, 찹쌀풀은 양념의 점성을 높이고 김치 숙성을 균일하게 해줍니다.

Q2. 청각이 없으면 대체 가능한가요?
→ 청각 대신 미역줄기나 다시마채를 소량 사용하면 비슷한 식감이 납니다.

Q3. 김치가 너무 시어요. 어떻게 해야 하나요?
→ 찹쌀풀을 추가하거나, 냉장 온도를 0℃로 유지하면 산도 상승을 늦출 수 있습니다.

Q4. 새우젓을 빼도 되나요?
→ 가능합니다. 그 경우 멸치액젓 양을 0.5컵 더 늘리면 됩니다.

Q5. 김치 냉장고가 없으면요?
→ 일반 냉장실 2~3℃에 보관해도 무방하지만, 발효 속도가 조금 빨라집니다.

🍽 마무리 요약

이번 레시피는 절임부터 발효까지 체계적으로 정리된
배추 5포기(10kg) 김치의 황금비율 공식입니다.
김장 초보자도 이 비율만 지키면 짜지 않고, 깊고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.
절임배추만 준비되어 있다면, 오늘 바로 담가도 완벽한 겨울 김장이 완성됩니다.

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