날 명절 나물 준비, 고사리나물 비린내 잡는 초간단 레시피

설날이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 명절반찬 중 하나가 바로 고사리나물입니다. 특히 명절 상차림에서는 시금치나물, 도라지나물과 더불어 고사리나물이 꼭 포함되기 때문에, 해마다 많은 분들이 고사리 손질법, 고사리 비린맛 제거, 고사리나물 맛있게 하는 법을 검색하곤 합니다. 고사리는 손질과 전처리만 제대로 해두면 맛과 향이 정말 달라지는 재료인데, 이 과정에서 실패하는 경우가 많은 편입니다. 오늘은 명절 준비를 앞두고 누구나 따라 할 수 있도록 고사리나물을 비린맛 없이, 감칠맛은 더 풍부하게 만드는 방법을 최신 정보 기반으로 정리해 소개해드립니다.

반응형

명절 음식의 특징은 ‘시간 절약’과 ‘맛 유지’ 두 가지인데요. 특히 고사리는 조리 시간이 길어지면 식감이 무르고, 반대로 너무 짧으면 뻣뻣해져 맛이 떨어집니다. 이런 실패를 막기 위해 조리 순서, 불 조절, 양념 비율까지 하나하나 정확한 과정이 중요합니다. 아래 레시피는 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했으며, 설날뿐 아니라 평소 밑반찬으로도 활용하기 좋은 조리법입니다.

고사리나물 재료 준비

고사리나물은 재료 준비 단계에서 맛의 50%가 결정됩니다. 특히 참치액젓과 청주의 조합은 최근 요리 전문 채널에서도 많이 사용되는 방식으로, 비린향 제거와 감칠맛 증가에 효과적입니다.

재료 정리

재료	계량
손질 전 고사리	400g
참치액젓	1.5T
국간장	1T
다진 마늘	1T
청주	1T
들기름	1T
참기름	1T
다시마육수 또는 물	50ml
대파	1/3대
깨 · 후추	기호에 따라
소금	부족할 때만 보충

참치액젓이 없다면 양조간장(1T)으로 대체 가능하지만, 감칠맛 깊이는 참치액젓이 더 좋습니다.

고사리 손질의 핵심

고사리는 손질만 잘해도 나물 특유의 비린향과 뻣뻣함을 대부분 제거할 수 있습니다. 고사리나물 실패 사례 중 많은 부분이 ‘손질 미흡’에서 시작되기 때문에 이 단계는 절대 건너뛰면 안 됩니다.

거친 부분 제거하기

고사리 줄기에는 단단한 부분이 존재하는데, 이 부분은 조리 후에도 질겨지기 때문에 미리 제거해야 합니다. 윗부분의 말려 있는 꼬불꼬불한 부분도 식감이 떨어져 없애는 것이 좋습니다.

세척 과정

손질한 고사리는 흐르는 물에 3번 정도 씻어 이물질과 잔향을 제거합니다. 이후 소쿠리에 건져 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 튀거나 물맛이 나지 않습니다.

먹기 좋은 크기로 자르기

길이가 너무 길면 양념이 고르게 배지 않기 때문에 손가락 한 마디 길이 정도로 잘라 준비합니다.

감칠맛을 10배 올리는 고사리 밑간 비법

고사리는 ‘조리 전 밑간’이 맛을 좌우합니다. 이 과정을 생략하면 양념이 속까지 배지 않아 밍밍해지기 쉽습니다.

밑간 재료 넣고 조물조물

팬에 손질한 고사리를 넣고 아래 재료를 넣어 버무립니다.

• 참치액젓
• 국간장
• 다진 마늘
• 들기름

이 상태로 조물조물 무쳐 5분 정도 그대로 두면 양념이 자연스럽게 스며듭니다.

강불에서 1분 볶기

밑간된 고사리를 강불에서 1분만 볶아 풋내를 한번에 잡습니다. 이 과정은 너무 길면 질겨지므로 1분을 지켜주는 것이 좋습니다.

촉촉하고 부드럽게 만드는 익힘 과정

고사리는 불 조절과 물의 양이 특히 중요한 재료입니다.

육수 또는 물 50ml 추가

육수를 넣으면 감칠맛이 훨씬 좋아지지만, 물만 사용해도 무방합니다. 단, 물을 사용할 경우 국간장의 양은 그대로 두는 것이 맛 균형을 유지하는 데 좋습니다.

반응형

중불에서 3~4분 익히기

강불로 예열된 고사리에 육수를 부은 뒤 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 3~4분 익힙니다. 이때 너무 오래 익히면 고사리가 흐물해질 수 있으니 시간을 정확히 지키는 것이 포인트입니다.

청주로 비린맛 완벽 제거하기

고사리는 ‘청주를 넣는지 여부’에 따라 맛이 확 달라집니다. 특히 요리 전문가들은 청주가 비린향 제거에 매우 효과적이라고 설명합니다.

대파와 청주 넣고 강불로 빠르게 볶기

3~4분 익힌 고사리에 대파와 청주를 넣고 강불에서 빠르게 볶아 마무리합니다. 청주는 10~15초만 볶아도 알코올 향이 날아가고 대신 깔끔한 풍미만 남습니다.

마지막 마무리 양념

불을 끄고 아래 재료를 넣어 마무리합니다.

• 깨
• 후추
• 참기름

이 조합은 풍미를 더하고 고사리 특유의 고소함을 한층 살려줍니다.

완성! 설날 상차림에 꼭 필요한 고사리나물

이 레시피의 핵심은 세 가지입니다.

1. 참치액젓을 활용해 감칠맛 강화
2. 청주로 비린맛 제거
3. 강불–중불–강불 순서의 정확한 불 조절

이 과정을 지키면 초보자도 명절 상차림에 올리기 충분한 고사리나물을 완성할 수 있습니다.

https://youtu.be/F1qF_TZ4x98?si=l9yazlcXU_EjI1z-

자주묻는질문

Q1. 마른 고사리를 사용할 때 방법은 똑같나요?

원리는 동일하지만 마른 고사리는 충분한 불림이 필수입니다. 최소 12시간 이상 불리고 삶은 후 사용해야 부드러운 식감이 납니다.

Q2. 참치액젓을 꼭 넣어야 하나요?

꼭 넣어야 하는 것은 아니지만 감칠맛 차이가 확실합니다. 대체한다면 양조간장 1스푼을 추천합니다.

Q3. 고사리나물 보관기간은 얼마나 되나요?

냉장 보관 시 2~3일이 적당합니다. 시간이 지나면 물기가 생기며 맛이 변할 수 있습니다.

Q4. 청주는 꼭 넣어야 하나요?

청주는 비린향 제거에 매우 효과적이지만, 아이가 먹는 경우 걱정된다면 생략해도 무방합니다.

반응형

마무리

오늘 소개한 고사리나물 맛있게 하는 법은 설날 상차림을 준비하는 분들뿐 아니라 평소 반찬을 준비하는 분들에게도 도움이 되는 요리법입니다. 정확한 손질과 밑간만 지켜도 감칠맛 깊은 고사리나물을 간단하게 완성할 수 있으니 꼭 활용해보시기 바랍니다.